Se podría decir que este increíble plato es una receta reutilizada. Sí, la pasta rellena es excelente para convertir las sobras en relleno y preparar comidas increíbles. Aquí, los restos de carne asada, a la cazuela o estofada, se convirtieron en estos preciosos raviolis de plin con una salsa de limón muy sedosa. ¡Un nocaut!

Tiempo de preparación Hasta 2 horas

Sirve hasta 6 porciones

PARA LA MASA BÁSICA

INGREDIENTES

280 g de harina de trigo
120 g de sémola de trigo duro
4 huevos

MODO DE PREPARO

En un tazón grande, mezcle las harinas y tome una porción (alrededor de ⅓ de taza) – la cantidad total de harina puede variar según el tamaño de los huevos.
En un tazón pequeño, rompa un huevo a la vez y transfiéralo a otro tazón. Batir los huevos con un tenedor solo para mezclar las claras con las yemas.
Abre un hueco en el centro de la harina, como un “volcán”. Agrega los huevos batidos en el centro y comienza a mezclar con un tenedor, desde el centro hacia los bordes, agregando la harina poco a poco. Amasar con las manos hasta incorporar los huevos. Agregue la harina reservada si es necesario. Transfiera la masa al banco y amase hasta que quede suave.

Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar durante 20 minutos. Mientras tanto, prepara el relleno.

PLANIFICACIÓN

La pasta fresca se puede conservar en el frigorífico, envuelta en film, hasta 2 días.

PARA EL LLENADO

INGREDIENTES

300 g de carne de olla (u otra carne sobrante cocida, asada o estofada)

50 g de salsa de carne de olla
150 g de patatas y otras verduras cocidas con la carne
25 g de queso parmesano rallado

sal a gusto
nuez moscada recién rallada al gusto
tomillo al gusto

MODO DE PREPARO

Triture la carne de la olla y pase las patatas y las verduras por el triturador de patatas (si lo prefiere, pase la carne y las verduras por la picadora).
En un bol, mezcla la carne con las verduras exprimidas y las patatas, añade el parmesano, el tomillo y sazona con sal y nuez moscada al gusto. Agregue la salsa de carne poco a poco para que el relleno se humedezca.

Sin verduras
Si no tienes patatas, puedes usar pan rallado para ligar el relleno de carne.

PARA LA SALSA DE LIMÓN

INGREDIENTES

1 litro de nata fresca
Ralladura de 1 limón
100 ml de caldo de limón siciliano colado

75 g de mantequilla
10ml de aceite de oliva
nuez moscada recién rallada al gusto

pimienta negra recién molida al gusto
sal a gusto
7 hojas de salvia

1 pizca de azúcar

MODO DE PREPARO

En una sartén grande de lados altos, caliente la mantequilla a fuego medio. Cuando se derrita, añadir las hojas de salvia y sofreír unos segundos.
Agrega el caldo de limón y mantén a fuego medio hasta que hierva. Bajar el fuego y añadir la nata en un chorro fino, mezclando bien con un batidor de alambre para incorporar. Sazone con una pizca de azúcar, sal, nuez moscada y pimienta al gusto. Hervir hasta que espese un poco.

Sirve los raviolis de carne con la salsa de limón y espolvorea con la ralladura y las tiras de hojas de salvia.

¿SIN CREMA FRESCA?

Puedes usar:

– 500 ml de leche + 500 ml de caldo de carne

– 500 ml de caldo de carne + 500 ml de nata (lata)

– 500 ml de nata (lata) + 500 ml de leche

PARA MONTAJE Y COCCIÓN

MODO DE PREPARO

Pasado el tiempo de reposo, corta la masa en cuatro partes. Con un rodillo (o cilindro) abrir la masa en láminas de 2 mm de espesor.

Para dar forma a los raviolis: colocar una tira de masa sobre la encimera. Colocar porciones de unos 10 g de relleno en el centro de la masa, una al lado de la otra, dejando aproximadamente 1 cm de espacio entre cada una. Rocíe la masa con agua y cubra con otra tira de masa. Con los lados de las manos, presione el aire alrededor del relleno y presione los bordes de la masa para sellar; de esta manera, los raviolis no se abren ni crean burbujas al cocinar. Con un cortador de ravioles o un carrete con muescas, corte los raviolis alrededor de cada porción de relleno. Puedes dejar los raviolis en cuadrados o cortar y doblar los extremos para darle forma al plin. Si lo prefieres, utiliza moldes para raviolis.
Transfiera los raviolis a un plato ligeramente enharinado y repita con el resto.
Pon a hervir una olla grande de agua a fuego alto. Agregue sal y moje parte de los ravioles; cocine en tandas para que no se peguen. Reduzca el fuego a medio y esté atento: los ravioles están listos cuando suben a la superficie.

Con una cuchara ranurada, transfiéralo a un plato y repita con el resto. Servir los raviolis de carne con salsa de limón.

CONGELACIÓN

La pasta fresca rellena se debe comer de inmediato. Si desea congelar o guardar en el refrigerador: precocine la pasta y pase los ravioles cocidos en agua y hielo para detener la cocción. Drene bien el agua; pasar a una fuente y regar con un hilo de aceite para que no se peguen entre sí.