ÑOQUIS DE BONIATO CON SALSA DE ESPINACAS Y GORGONZOLA

Estos ñoquis de camote son una excelente manera de variar tu dieta y experimentar con diferentes sabores. Dorada en sartén, se acompaña de espinacas salteadas y una versión más ligera de la salsa bechamel, elaborada con queso gorgonzola. Por último, la nuez pecana aporta dulzura y el croc croc que le faltaba al plato.
Tiempo de preparación Más de 2 horas
Sirve hasta 6 porciones
PARA LOS ÑOQUIS
INGREDIENTES
- 1 kg de boniato (unas 5 piezas)
- 2 yemas
- 1 taza de harina de trigo (té)
- sal a gusto
- aceite de oliva al gusto
- harina de trigo para espolvorear la encimera
- aceite para engrasar el plato
MODO DE PREPARO
- Lava, pela y corta las patatas en trozos grandes de unos 4 cm. Transfiera a una olla grande, cubra con agua y hierva a fuego alto. Una vez que hierva, bajar el fuego y dejar cocer otros 25 minutos hasta que estén blandas – pinchar con un tenedor para comprobar el punto. Mientras se cocinan las patatas, limpia las espinacas y prepara la salsa de gorgonzola.
- Escurrir bien el agua y pasar las patatas aún calientes por un exprimidor, sobre un bol grande.
- Cuando el puré de camote esté lo suficientemente tibio como para manipularlo, sazone con 1 cucharada de sal y agregue ¼ de taza (té) de harina de trigo; esto evita que se cocinen con el calor de las papas al incluir las yemas. Mezclar bien con las manos.
- Añadir las yemas y amasar bien. Agrega poco a poco el resto de la harina, amasando bien con las manos hasta formar una bola. Para comprobar el punto, lávese las manos y forme una bola; si no se pega a la piel, está en su punto. La cantidad de harina de trigo utilizada en la receta puede variar, pero evite agregar demasiada, ya que la masa aún absorberá la harina al modelar.
- Coloque una olla grande con 3,5 litros de agua a fuego alto. Engrasar una fuente para horno grande con aceite y reservar. Una vez que el agua hierva, agregue 1 cucharada de sal.
- Con una espumadera, sumerja unos 10 ñoquis a la vez en el agua hirviendo o tantos ñoquis como quepan en la sartén. Deja que se cocinen hasta que suban a la superficie. Retire los ñoquis con una cuchara ranurada, escurra bien el agua y transfiéralos a una fuente para hornear engrasada. Repite el proceso con el resto de los ñoquis. En la última ola, cuidado: no descuides el agua de cocción, reserva 2 tazas (té) de agua de cocción para preparar la salsa.
- Coloque una sartén antiadherente a fuego medio. Cuando se caliente, rociar con ½ cucharada de aceite de oliva y colocar tantos ñoquis como quepan, sin amontonar. Deja que se dore durante unos 2 minutos por cada lado. Transfiera a un plato y repita con el resto, regando la sartén con aceite de oliva cada vez. Sirve los ñoquis con la salsa de espinacas y gorgonzola.
PARA LA SALSA DE ESPINACAS Y GORGONZOLA
INGREDIENTES
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- ½ taza (té) de queso gorgonzola desmenuzado (unos 50 g)
- 1 manojo de espinacas
- 1 diente de ajo
- 2 tazas de agua de cocción de ñoquis
- ½ taza de nueces pecanas (picadas en trozos grandes)
- aceite de oliva al gusto
- sal y pimienta negra recién molida al gusto
MODO DE PREPARO
- Separe las hojas de espinaca y lávelas con agua corriente. Transfiera a un centrifugador de ensalada y seque bien. Con el filo del cuchillo, ama el diente de ajo y pélalo.
- En un bol, mezclar bien la mantequilla con el queso gorgonzola con un tenedor hasta que quede cremoso.
- Regrese a la sartén en la que se doran los ñoquis a fuego medio, ni siquiera necesita lavarlos. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva, agregue el diente de ajo y revuelva durante 1 minuto hasta que esté fragante. Agregue las hojas de espinaca, sazone con una pizca de sal y saltee durante 2 minutos; la espinaca se marchitará y soltará agua. Ojo con el tiempo: si la cocinas en exceso, la espinaca tiende a ponerse oscura y amarga. Retire el ajo y transfiera las espinacas a la fuente con los ñoquis.
- Mantenga la sartén a fuego medio y agregue el agua de cocción de los ñoquis reservados. Cuando hierva, apaga el fuego y añade la mantequilla de gorgonzola, haciendo movimientos circulares con la sartén para incorporar la mantequilla derretida. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Rocíe la salsa sobre los ñoquis con las espinacas. Espolvorear las nueces picadas y servir a continuación.
CONGELAR LOS ÑOQUIS
Distribuir los ñoquis aún crudos en un asado y llevar al congelador. Una vez endurecido, transfiéralo a una bolsa de plástico y guárdelo en el congelador hasta por 3 meses. A la hora de usarlo, es del congelador a la sartén: basta con sumergirlo en agua hirviendo con sal.
ANTES DE LA PREPARACIÓN
Si desea cocinar los ñoquis y terminar más tarde o al día siguiente, sumerja los ñoquis cocidos en un recipiente con agua y hielo antes de transferirlos a la bandeja para hornear engrasada. Cubrir con film y reservar en heladera hasta el momento de usar. Para servir con una salsa picante, sumergir rápidamente en agua hirviendo o dorar directamente en una sartén con aceite de oliva.
RESTOS PLANIFICADOS
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