¿Alguna vez has comido zanahorias asadas? ¡Es súper fácil de preparar! ¡Y se pone aún mejor con la salsa pesto tradicional!

INGREDIENTES

2 zanahorias
1 taza de hojas de albahaca (té)

¼ taza de anacardos (té)
1 diente de ajo
¼ taza de queso parmesano rallado

1 cubo de hielo
ralladura de 1 naranja
aceite de oliva al gusto

sal y pimienta negra recién molida al gusto

MODO DE PREPARO

Precalentar el horno a 240ºC (temperatura alta).
Pelar y cortar la zanahoria por la mitad a lo largo. Corta cada mitad en cuartos y transfiérelos a una fuente grande para hornear. Sazone con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto. Mezclar bien para envolver todas las piezas con el aceite.

Llévelo al horno para hornear durante unos 20 minutos hasta que esté dorado, a la mitad del tiempo voltee con una espátula para que se dore uniformemente. Mientras tanto preparar la salsa pesto.
Lave, seque bien y transfiera las hojas de albahaca a la taza de la batidora. Pelar el diente de ajo y agregarlo a la albahaca. Agregue las castañas, el queso parmesano, ½ taza (té) de aceite de oliva, el cubito de hielo (hace que la salsa esté muy verde) y mezcle hasta que quede suave (si lo prefiere, mezcle en una licuadora). Agregue la ralladura de naranja y sazone con sal y pimienta al gusto.
Una vez que estén asadas, retíralas del horno y transfiere las zanahorias a un plato. Servir a continuación con la salsa pesto.

OBS: Si prepara demasiada salsa, transfiérala a una olla de vidrio esterilizada con un sello hermético y guárdela en el refrigerador hasta por 15 días o en el congelador hasta por 1 mes.