RISOTTO DE QUESO PRENSADO A PRESIÓN CON MEDALLÓN A LA PLANCHA

Risotto y parrilla forman un dúo que siempre sale bien. En esta receta, entonces, el menú está listo en un abrir y cerrar de ojos. Todo gracias a la olla a presión, que hace que el risotto tarde 3 minutos en cocinarse. ¡Es muy exitoso!

INGREDIENTES

1 taza de arroz risotto (té)
1 cebolla

1 zanahoria pequeña
1 tallo de apio
1 diente de ajo

¼ taza de vino blanco (té)
500ml de agua
1 hoja de laurel

2 clavos
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de queso parmesano finamente rallado

1 cucharada de mantequilla
sal y pimienta negra recién molida al gusto

MODO DE PREPARO

Pelar y cortar la cebolla por la mitad. En una de las mitades, coloque la hoja de laurel, ensartándola con los clavos, y pique finamente la otra mitad. Lavar, pelar y pasar la zanahoria por la parte fina del rallador. Lava el apio, reserva una hoja y corta el tallo en cubos. Pelar y picar finamente el ajo. Saca los medallones del refrigerador; la carne debe estar a temperatura ambiente cuando la coloques en la sartén.

Pon la olla a presión a fuego medio. Cuando se caliente, rocíe con 1 cucharada (sopa) de aceite de oliva, agregue la cebolla, sazone con una pizca de sal y saltee hasta que se ablande. Agregue la zanahoria, el apio, el ajo y saltee por otros 2 minutos.
Añadimos el resto del aceite, añadimos el arroz y mezclamos bien. Regar con el vino y remover hasta que se seque. Agrega el agua, la hoja de apio y la cebolla tachonada. Sazone con ½ cucharadita de sal y pimienta al gusto, mezcle, cubra la sartén y aumente el fuego a alto.
Tan pronto como comience a salir vapor por la válvula, reduzca el fuego a medio y cuente 3 minutos, ese es el tiempo exacto para que el risotto no se exceda. Apague el fuego y enfríe cuidadosamente la sartén con agua corriente hasta que deje de salir vapor de la válvula. Atención: el agua no debe entrar en contacto con ninguna de las válvulas, solo con la superficie lisa de la tapa.

Después de que salga todo el vapor, abre la tapa de la olla. Con unas pinzas, pesca la hoja de apio y la cebolla tachonada. Regrese la sartén a fuego medio y revuelva durante unos 5 minutos, hasta que el risotto esté cremoso y al dente.
Apagar el fuego, agregar la mantequilla, el queso rallado y mezclar bien. Servir a continuación acompañado del medallón.

PARA EL MEDALLÓN

INGREDIENTES

4 medallones de filet mignon

1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta negra recién molida al gusto

MODO DE PREPARO

Coloque una sartén grande a fuego medio y sazone 4 medallones (de unos 100 g cada uno) por ambos lados con sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Cuando la sartén esté muy caliente, rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva y agregue la carne. Deje que se dore, sin revolver, durante 2 minutos por cada lado, o hasta que los medallones se suelten de la sartén.
Deja que se cocine a fuego lento durante 1½ minutos más por cada lado si quieres un medallón medio cocido. Si lo prefiere poco hecho, déjelo por solo 1 minuto más. Servir a continuación acompañado del risotto.