Esta receta es la unión de dos clásicos en una sola preparación. El primero, los tradicionales macarrones con queso, pasta americana al horno. La segunda, coliflor gratinada, que aquí se bate en una licuadora para convertirla en una salsa muy cremosa y con mucho cuerpo. ¡No te lo puedes perder!

Tiempo de preparación Hasta 1 hora

Sirve hasta 4 porciones

INGREDIENTES

½ coliflor grande (unos 400 g)
4 tazas (té) de pasta rigatoni (unos 300 g)
1 taza de queso Minas estándar rallado grueso (té)

½ cebolla
2 dientes de ajo
2 tazas de leche (té)

3 hojas de laurel
4 ramitas de tomillo limón
sal a gusto

nuez moscada recién rallada al gusto

MODO DE PREPARO

Retire las hojas y corte la coliflor en rodajas de 2 cm (con el tallo) a lo largo; en esta receta, usaremos los tallos y las flores. No te preocupes por hacer cortes perfectos; la coliflor se cocinará y luego se batirá en una licuadora. Transfiera las piezas a un recipiente, cubra con agua y enjuague bien. Deje que el exceso de agua se drene en un colador mientras separa el resto de los ingredientes.
Pelar y cortar la cebolla en medias lunas finas. Pelar y cortar el ajo en rodajas finas.

En una olla grande, coloca la coliflor, la cebolla y el ajo. Cubrir con leche, agregar la hoja de laurel, tomillo y sazonar con 1 cucharadita de sal y nuez moscada al gusto. Cocine a fuego medio con la tapa entreabierta durante unos 10 minutos, hasta que hierva. Bajar el fuego y dejar cocer unos 10 minutos, o hasta que la coliflor esté muy blanda – pinchar con un tenedor para comprobar.
Con unas pinzas, retira el laurel y el tomillo y pasa la coliflor con la leche a la batidora. Bate hasta formar una salsa suave y cremosa. Prueba y ajusta la sal. Reservar.
Precalentar el horno a 200°C (temperatura media). Engrasa con mantequilla un refractario de 30 cm x 20 cm (o uno que contenga 2,5 litros).

Coloque una olla grande con 3 litros de agua a fuego alto (¡puede usar la misma olla para cocinar coliflor!). Cuando hierva, mezcle 1½ cucharadas de sal, agregue la pasta y deje cocinar por 5 minutos menos del tiempo indicado en el paquete – la pasta aún debe estar cruda en el centro; se horneará y terminará de cocinarse con la salsa en el horno. Mientras tanto, preparar la harina de cobertura.
Reserva 1 taza (té) del agua de cocción y pasa la pasta por el colador. Regrese la pasta a la sartén (sin agua) y agregue la salsa de coliflor. Mezclar suavemente añadiendo poco a poco el agua de cocción reservada para que la salsa quede más fluida. Se necesitará alrededor de ½ taza, por lo menos, tenga en cuenta que la salsa se espesa un poco más en el horno; si ya está cremoso, los fideos pueden estar secos. Mezclar el queso rallado y pasar al refractario.
Cubrir con la farofinha y llevar al horno para gratinar por unos 15 minutos. Servir a continuación con tomates asados, hojas de radicchio, nueces y perejil.