Este estofado de ternera, con cuerpo y sabroso, es perfecto para aquellos que no tienen mucho tiempo en la cocina a diario. El trabajo lo realiza casi en su totalidad la olla a presión, y la receta es excelente para preparar en exceso, dividir en porciones y congelar. Es delicioso para servir con arroz o cuscús marroquí.

Tiempo de preparación Hasta 2 horas

Sirve hasta 6 porciones

INGREDIENTES

1 kg de arce
400 g de calabaza japonesa (alrededor de 3 tazas [té]) cortada en cubos de 3 cm)
7 hojas de col rizada

⅓ taza (té) de tocino cortado en cubitos (alrededor de 50 g) (opcional)
2 cebollas
2 dientes de ajo

1 ½ taza de agua caliente (té)
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 rama de canela

1 cucharadita(s) de comino en polvo
1 pizca de azúcar
2 hojas de laurel

3 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra recién molida al gusto

MODO DE PREPARO

Cortar el lomo en cubos de 3 cm. Transfiera a un tazón y sazone con 1 cucharadita de sal, comino y pimienta negra al gusto. Mezclar bien con las manos para envolver todos los trozos de carne en la sazón y mantener a temperatura ambiente mientras se preparan los demás ingredientes – la carne no puede estar fría cuando se va a la sartén.
Pelar y cortar las cebollas en cubos de 2 cm. Pelar y picar finamente los dientes de ajo. En una tetera, ponga a calentar un poco más de 1½ tazas (té) de agua.
Coloque una olla a presión (sin la tapa) a fuego medio. Cuando se caliente, rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva y dore la carne por etapas, sin amontonar, durante aproximadamente 2 minutos por cada lado; si lo pone todo de una vez, la carne se enfriará en el fondo de la sartén y cocinar al vapor en lugar de dorar.

Transfiera la carne dorada a un tazón y repita el proceso con las piezas restantes, rociando la sartén con 1 cucharadita de aceite de oliva cada vez.
Mantenga la sartén a fuego medio, rocíe con 1 cucharadita de aceite de oliva y agregue el tocino. Saltee durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la grasa comience a soltar. Agregue la cebolla, sazone con una pizca de sal y azúcar y cocine por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté dorada. Agregue el ajo, la canela y la hoja de laurel y revuelva durante 1 minuto para que estén fragantes.
Rocíe con el vinagre, raspando bien el fondo de la sartén con la espátula para disolver las quemaduras, son las que le dan más sabor a la preparación. Agregue el agua caliente, regrese la carne a la sartén y sazone con 1 cucharadita de sal. Cubra la sartén y aumente el fuego. Cuando empiece a sonar, baja el fuego y deja que se cocine durante 25 minutos.

Mientras tanto, lava y seca las hojas de col: con las manos, tira y quita los tallos; rasgar las hojas en trozos de unos 4 cm. Consejo: usa los tallos para preparar un pepinillo .
Después de 25 minutos, apague el fuego y enfríe cuidadosamente la sartén con agua corriente hasta que se libere toda la presión. Atención: el agua no debe entrar en contacto con ninguna de las válvulas, solo con la superficie lisa de la tapa.
Abra la sartén, agregue los trozos de calabaza y mezcle suavemente. Cubrir de nuevo y volver a fuego alto. Tan pronto como la sartén tome presión, baje el fuego y cuente 1 minuto. Apagar el fuego y llevar con cuidado la sartén a enfriar bajo el chorro de agua de nuevo.

Abra la olla y agregue la col rizada; se cocinará al calor del estofado; se deshacen algunos trozos de calabaza y se mezclan con el caldo, dando más sabor e incluso espesando la preparación. Servir a continuación.

PUEDE CONGELAR

El estofado de calabaza y col rizada se puede congelar hasta por 3 meses, en porciones individuales o más grandes. Para descongelar, mantenga el guiso en el refrigerador durante la noche. Puedes descongelar la porción individual en el microondas durante 3 minutos a máxima potencia. Si lo prefieres, también puedes descongelar el guiso directamente en la olla (ideal para porciones más grandes). En ese caso, agregue un poco de agua, cubra y mantenga a fuego lento hasta que se descongele.