Queso Amarillo Casero Rico

Instrucciones:

Paso 1: Preparación de la Leche

Calienta los 4 litros de leche en una olla grande hasta alcanzar la temperatura de 32°C. Utiliza un termómetro de cocina para garantizar la precisión.

Paso 2: Adición del Cuajo

Diluye 1/4 de tableta de cuajo en un poco de agua filtrada. Agrégalo a la leche caliente, revolviendo suavemente durante unos 30 segundos. Cubre la olla y deja reposar la leche durante 45 minutos, permitiendo la formación del cuajo.

Paso 3: Corte del Cuajo

Después de 45 minutos, el cuajo debería estar firme. Córtalo en pequeños cubos con un cuchillo largo y afilado. Espera 5 minutos para que el cuajo se contraiga.

Paso 4: Calentamiento Lento

Calienta nuevamente la leche y el cuajo cortado hasta alcanzar los 38°C, revolviendo delicadamente. Mantén la temperatura durante 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente.

Paso 5: Moldeado del Queso

Con una cuchara o espumadera, transfiere el cuajo a la forma para queso forrada con el paño de muselina. Deja escurrir el exceso de suero.

Paso 6: Salado del Queso

Esparce uniformemente 1 cucharada de sal sobre la superficie del queso. Este paso es crucial para desarrollar el sabor característico del queso amarillo.

Paso 7: Presión y Maduración

Dobla los bordes del paño sobre el queso y colócalo bajo una presión leve durante 12 horas. Después de este período, retira el queso del molde y déjalo madurar en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de consumir.

Consejo Final:

Para un queso aún más sabroso, prueba agregar hierbas frescas como romero o tomillo al cuajo antes de moldear el queso. Esto proporcionará un toque extra de aroma y frescura. Recuerda almacenar tu queso amarillo casero en el refrigerador y consumirlo dentro de una semana para garantizar su calidad. ¡Disfruta del placer de crear tu propio queso delicioso en casa!