Introducción:
El queso amarillo casero es una deliciosa opción para aquellos que disfrutan de un sabor auténtico y fresco. En esta receta, aprenderás a hacer tu propio queso amarillo en casa, brindando una experiencia única y asegurando ingredientes de calidad. Sigue este paso a paso detallado y sorpréndete con los resultados.
Ingredientes:
- 4 litros de leche entera fresca
- 1/4 de tableta de cuajo
- 1 cucharada de sal
- Colorante alimentario amarillo (opcional, para intensificar el color)
- Termómetro de cocina
- Paño de muselina (o un tejido de algodón limpio)
- Molde para queso
Instrucciones:
Paso 1: Preparación de la Leche
Calienta los 4 litros de leche en una olla grande hasta alcanzar la temperatura de 32°C. Utiliza un termómetro de cocina para garantizar la precisión.
Paso 2: Adición del Cuajo
Diluye 1/4 de tableta de cuajo en un poco de agua filtrada. Agrégalo a la leche caliente, revolviendo suavemente durante unos 30 segundos. Cubre la olla y deja reposar la leche durante 45 minutos, permitiendo la formación del cuajo.
Paso 3: Corte del Cuajo
Después de 45 minutos, el cuajo debería estar firme. Córtalo en pequeños cubos con un cuchillo largo y afilado. Espera 5 minutos para que el cuajo se contraiga.
Paso 4: Calentamiento Lento
Calienta nuevamente la leche y el cuajo cortado hasta alcanzar los 38°C, revolviendo delicadamente. Mantén la temperatura durante 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
Paso 5: Moldeado del Queso
Con una cuchara o espumadera, transfiere el cuajo a la forma para queso forrada con el paño de muselina. Deja escurrir el exceso de suero.
Paso 6: Salado del Queso
Esparce uniformemente 1 cucharada de sal sobre la superficie del queso. Este paso es crucial para desarrollar el sabor característico del queso amarillo.
Paso 7: Presión y Maduración
Dobla los bordes del paño sobre el queso y colócalo bajo una presión leve durante 12 horas. Después de este período, retira el queso del molde y déjalo madurar en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de consumir.
Consejo Final:
Para un queso aún más sabroso, prueba agregar hierbas frescas como romero o tomillo al cuajo antes de moldear el queso. Esto proporcionará un toque extra de aroma y frescura. Recuerda almacenar tu queso amarillo casero en el refrigerador y consumirlo dentro de una semana para garantizar su calidad. ¡Disfruta del placer de crear tu propio queso delicioso en casa!
