Preparar los ingredientes: Comienza cortando el pollo en piezas y sazonándolas con sal y pimienta. Pica las cebollas, ajo, tomates y pimientos, y corta las zanahorias en rodajas.
Cocinar el pollo: En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las piezas de pollo y dóralas por todos los lados. Una vez dorado, retira el pollo de la cazuela y resérvalo.
Cocinar las verduras: En la misma cazuela, añade las cebollas y cocina hasta que estén doradas. Luego, añade el ajo y cocina por un minuto más. Agrega los tomates, pimientos y zanahorias, y cocina por unos 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Deglasar y cocinar a fuego lento: Vierte el vino blanco en la cazuela para desglasar, raspando los trozos dorados del fondo. Cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad. Añade el caldo de pollo y la hoja de laurel, y devuelve el pollo a la cazuela.
Cocción final: Reduce el fuego, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento por aproximadamente 45 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno. Agrega los guisantes en los últimos 10 minutos de cocción.
