Lava bien las papas y cuécelas enteras con cáscara en agua con sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 30-40 minutos).
Una vez cocidas, retíralas del agua, pélalas y pásalas por un prensapapas o machácalas con un tenedor mientras aún están calientes.
Paso 2: Preparar la masa
Deja enfriar el puré de papa unos minutos y luego agrégale la sal, la nuez moscada y el huevo. Mezcla bien con una espátula o las manos.
Añade la harina poco a poco, mezclando suavemente hasta obtener una masa homogénea y manejable. Es importante no amasar demasiado para evitar que los ñoquis queden duros.
Paso 3: Formar los ñoquis
Divide la masa en porciones y forma cilindros largos de 2 cm de grosor sobre una superficie enharinada.
Corta los cilindros en pequeños trozos de 2 cm y pásalos por un tenedor o una tablilla para ñoquis para darles su forma característica.
Paso 4: Cocinar los ñoquis
Lleva a ebullición una olla grande con agua y sal.
Cocina los ñoquis en tandas; cuando suban a la superficie, estarán listos (toma unos 2-3 minutos).
Retíralos con una espumadera y escúrrelos bien antes de mezclarlos con la salsa.
Paso 5: Servir los ñoquis
En una sartén grande, calienta la salsa de tomate con un poco de mantequilla o aceite de oliva.
Agrega los ñoquis cocidos, mezcla suavemente y deja cocinar por 1-2 minutos para que absorban el sabor de la salsa.
Sirve caliente, espolvoreando queso parmesano y decorando con albahaca fresca.
