También conocido como filete de anchoa, esta carne tierna y jugosa tentará a todos a comer más de una vez. Este delicioso bistec va bien con farofa, así que aprende a hacer la Receta de Filete de Costilla con crujiente de farofa de plátano y chicharrón.
Y como si fuera poco, después de esta receta, podrás ver varias otras formas de preparación.
Ingredientes
- 1 kg de filete de costilla
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 hilo de aceite de oliva
- romero al gusto
Para la farofa
- 4 cucharadas de mantequilla
- 250 g de farofa de yuca preparada
- 300 g de papada de cerdo ahumada en dados
- 1 cebolla amarilla
- 1/2 tallo de puerro
- 10 huevos
- 1 o 2 Plátanos de la tierra
- cebollín al gusto
Modo de preparo
La farofa:
- Primero se prepara la farofa, ya que la carne se debe degustar caliente;
- Picar finamente todos los puerros, picar la cebolla, el cebollino y la papada;
- En una sartén poner la mantequilla, un poco de aceite de oliva para aromatizar, la papada de cerdo, los puerros y las cebollas. Remueve bien y fríe todo;
- Agrega los huevos, revuelve;
- Tome un plátano, pélelo y córtelo sobre la mezcla. Revuelva bien, cubra y reserve, mientras prepara la carne (la harina solo se agregará cuando los bistecs estén listos)
- Cuando el ancho esté terminado, agregue la harina y pruebe para ver si necesita agregar sal. Como la harina ya está sazonada y el cerdo ya está salado, probablemente no sea necesario, pero depende de ti.
De la carne:
- Tome una pieza entera de filete de costilla, con un cuchillo, corte dos dedos de espesor; y hacer los filetes;
- Lleva una sartén al fuego y deja que se caliente muy bien. Tiene que estar a una temperatura alta para que la carne quede sellada;
- Para medir la temperatura de la sartén, echa gotas de agua, si se evapora en el momento es porque está en el punto ideal, una vez hecho esto, agrega el aceite;
- Llevar los filetes a la sartén;
- Y deje que la carne cree una costra ligeramente dorada, luego gire hacia el otro lado y haga lo mismo;
- Cuando ambos lados estén sellados, agregue la mantequilla, dos cucharadas generosas y el romero;
- Sigue regando con mantequilla la carne, así quedará jugosa;
- Deja 3 minutos por ambos lados, o hasta llegar al punto que más te guste;
- Retire la carne de la sartén y déjela reposar sobre una tabla, mientras calienta la farofa y la termina;
- ¡Después de que todo esté listo, corte el filete, sal y sirva!
Consejo importante:
- Solo se debe poner sal a la carne después de que esté lista, ya que así los filetes quedarán jugosos por dentro;
- El plátano hay que picarlo en el momento, ya que se puede poner negro.
