El ahumado de alimentos es una práctica utilizada desde el principio de los tiempos para conservar la carne y otros alimentos. Los cuales, cuando se agregan a las recetas, le dan un toque especial al resultado.
Así que es hora de aprender a hacer esta receta con chorizo ahumado . Ven a aprender a hacer esta deliciosa salchicha y descubre algunas variaciones excelentes.
Ingredientes
- 100 g de grasa de cerdo
- 900 g de pierna de cerdo
- 3,5 g de pimiento picante
- 2,5 g de sal de curado 1
- 3,5 g de azúcar
- 2,5 g de pimentón ahumado
- 65ml de agua helada
- 20g de sal
- 3,5 g de hinojo
- 2,5 g de pimienta negra molida
- intestino de cerdo
Modo de preparo
- en un bowl agrega los condimentos secos y mézclalos bien para que luego sean absorbidos por igual por las carnes;
- una vez hecho esto, lleva la carne del jamón a un procesador de alimentos y, con el disco 6, tritúrala durante 1 minuto;
- reserva la carne y ahora haz el mismo proceso con la manteca de cerdo;
- hecho, agregue la carne molida de jamón, la grasa molida y los condimentos a un tazón grande, mezcle todo con las manos, luego agregue el agua helada y mezcle todo nuevamente por 5 minutos;
- hecho esto, coloca la mezcla en un recipiente con tapa y déjalo en el refrigerador por 12 horas;
- mientras tanto, hidratar la tripa durante 5 horas, cambiando el agua cada 1 hora;
- después de las 12:00, coloque los callos en el extremo de un relleno de salchichas e inserte la carne dentro y presione hasta que se llenen todos los callos;
- al final del proceso, ata los dos extremos de la tripa y es hora de fumarla;
- El ahumado se puede hacer dentro de la barbacoa y para ello necesitarás tapar la salida de humos por la parte superior y frontal, harás un fuego bajo en la barbacoa ya que la prioridad es producir humo. Cuelga tu salchicha dentro de la barbacoa y sigue controlando el fuego para que esté siempre bajo y produciendo humo durante 6 horas, siendo necesario revisar la salchicha y el fuego cada 2 horas;
- Pasado ese tiempo, el embutido estará listo para su consumo.
Consejos útiles:
- para facilitar el procesamiento de la carne, divídala en dos partes;
- en ausencia de un relleno de salchichas, puede usar un embudo grande;
- Se puede agregar chile verde picado.
