Receta con chorizo ​​ahumado además de muchos platos con este manjar

Receta con chorizo ​​ahumado además de muchos platos con este manjar

El ahumado de alimentos es una práctica utilizada desde el principio de los tiempos para conservar la carne y otros alimentos. Los cuales, cuando se agregan a las recetas, le dan un toque especial al resultado.

Así que es hora de aprender a hacer esta receta con chorizo ​​ahumado . Ven a aprender a hacer esta deliciosa salchicha y descubre algunas variaciones excelentes.

Ingredientes

  • 100 g de grasa de cerdo
  • 900 g de pierna de cerdo
  • 3,5 g de pimiento picante
  • 2,5 g de sal de curado 1
  • 3,5 g de azúcar
  • 2,5 g de pimentón ahumado
  • 65ml de agua helada
  • 20g de sal
  • 3,5 g de hinojo
  • 2,5 g de pimienta negra molida
  • intestino de cerdo

Modo de preparo

  1. en un bowl agrega los condimentos secos y mézclalos bien para que luego sean absorbidos por igual por las carnes;
  2. una vez hecho esto, lleva la carne del jamón a un procesador de alimentos y, con el disco 6, tritúrala durante 1 minuto;
  3. reserva la carne y ahora haz el mismo proceso con la manteca de cerdo;
  4. hecho, agregue la carne molida de jamón, la grasa molida y los condimentos a un tazón grande, mezcle todo con las manos, luego agregue el agua helada y mezcle todo nuevamente por 5 minutos;
  5. hecho esto, coloca la mezcla en un recipiente con tapa y déjalo en el refrigerador por 12 horas;
  6. mientras tanto, hidratar la tripa durante 5 horas, cambiando el agua cada 1 hora;
  7. después de las 12:00, coloque los callos en el extremo de un relleno de salchichas e inserte la carne dentro y presione hasta que se llenen todos los callos;
  8. al final del proceso, ata los dos extremos de la tripa y es hora de fumarla;
  9. El ahumado se puede hacer dentro de la barbacoa y para ello necesitarás tapar la salida de humos por la parte superior y frontal, harás un fuego bajo en la barbacoa ya que la prioridad es producir humo. Cuelga tu salchicha dentro de la barbacoa y sigue controlando el fuego para que esté siempre bajo y produciendo humo durante 6 horas, siendo necesario revisar la salchicha y el fuego cada 2 horas;
  10. Pasado ese tiempo, el embutido estará listo para su consumo.

Consejos útiles:

  • para facilitar el procesamiento de la carne, divídala en dos partes;
  • en ausencia de un relleno de salchichas, puede usar un embudo grande;
  • Se puede agregar chile verde picado.