A pesar de la complejidad del nombre, la receta del boeuf bourguignon es sumamente sencilla, básicamente consiste en carne cocinada con vino y verduras variadas, pudiendo cambiar las verduras de una versión a otra. En la receta de hoy, aprende a preparar un delicioso, sencillo y tradicional bouef bourguignon, perfecto para impresionar a familiares y amigos.
Quédate con nosotros hasta el final y descubre más deliciosas versiones, perfectas para cualquier ocasión.
Ingredientes
Para la carne:
- 2 cebollas
- Tomillo
- Romero
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 2 zanahorias
- 50g de tocino
- baqueta dura de 2kg
- 1 botella de vino
- tallo de puerro
- 2 hojas de laurel
- tallo de perejil
- 2 dientes de ajo
- Aceite de girasol
- Manteca
- 10 cebollas perla
- 100g de mantequilla
- 200 g de champiñones de París
- sal
- pimienta negro
Modo de preparo
- Comienza cortando tu carne en cubos grandes en la dirección de la fibra muscular, sin quitar nada de grasa.
- Sazone la carne con pimienta y sal, mezclando bien para que la sazón quede bien adherida a la proteína.
- Inmediatamente después, calienta una sartén a temperatura alta con mantequilla y aceite, deja que se caliente, cuando la mantequilla comience a hacer espuma, agrega la carne y deja que se dore, cuando estén doradas, reserva.
- En la misma sartén en la que se frió la carne agregar unos trozos de tocino y dejar que se dore bien.
- Para el bouquet garni, agregue tomillo, perejil, romero y laurel a una hoja de puerro bien abierta, luego enrolle la hoja y ate los extremos con una cuerda para crear una bolsa o un sobre.
- Cuando el tocino esté dorado, agregue la cebolla, la zanahoria y el ajo picados en trozos grandes, revuelva bien.
- Agregue un poco más de mantequilla y un poco más de sal, cocine hasta caramelizar con la grasa de la carne y el tocino.
- Al rato, agrega la harina de trigo, remueve para que se incorpore con la grasa y cocina.
- Cuando se incorpore la harina, regrese la carne dorada a la sartén junto con los jugos que soltó durante el reposo, revuelva.
- Ahora, agrega todo el vino y un poco de agua hasta cubrir la carne, agrega también el bouquet garni en la esquina.
- Una vez que la mezcla comience a hervir, tapa la olla, baja el fuego y deja que se cocine por unas 2 horas.
- Cuando falten unos 30 minutos para que termine la cocción de la carne, lleva una sartén al fuego, añade mantequilla y deja que se caliente a fuego fuerte.
- En cuanto empiece a hacer espuma, añade las cebollas perla y sazona todo con sal y pimienta, deja que se doren.
- En cuanto notes que la cebolla está caramelizada, pasa todo a la sartén con la carne.
- Cortar los champiñones limpios en trozos grandes, llevarlos a la misma sartén donde se frió la carne y saltear ligeramente para que se dore, luego echar los champiñones a la sartén de la carne.
- Espera a que termine el tiempo de cocción, destapa la sartén y sirve enseguida.
