Salteña Boliviana: Un Clásico que No Puedes Dejar de Probar

Modo de Preparo de la Salteña Boliviana

1. Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la harina con la sal y el azúcar. Añade la manteca derretida y mezcla bien hasta obtener una consistencia arenosa. Poco a poco, agrega el agua tibia mientras amasas hasta formar una masa suave y homogénea. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 30 minutos.
2. Preparar el relleno: En una sartén grande, sofríe la cebolla y el ajo en un poco de aceite hasta que estén dorados. Añade la carne y cocínala hasta que esté bien sellada. Agrega la zanahoria, la papa, los guisantes y cocina por unos minutos más. Sazona con el pimentón, el comino, el ají molido, sal y pimienta. Vierte el caldo y deja cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
3. Espesar el relleno: Disuelve la gelatina sin sabor en un poco de agua y agrégala a la mezcla de carne. Cocina por unos minutos más hasta que el relleno espese. Retira del fuego y deja enfriar. Una vez frío, agrega el huevo duro picado.
4. Formar las salteñas: Divide la masa en pequeñas porciones y estíralas con un rodillo hasta formar círculos de aproximadamente 15 cm de diámetro. Coloca una cucharada generosa del relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes, haciendo un repulgue decorativo.
5. Hornear: Precalienta el horno a 180°C. Coloca las salteñas en una bandeja para hornear, píntalas con la yema de huevo batida y hornéalas durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Dicas para Salteña Boliviana

1. Controla la humedad del relleno: Asegúrate de que el relleno no esté demasiado líquido. La gelatina es clave para darle la consistencia adecuada, pero si es necesario, puedes ajustar la cantidad de caldo para que no se derrame al formar las salteñas.
2. El repulgue perfecto: Un buen repulgue no solo asegura que las salteñas se mantengan cerradas durante la cocción, sino que también le da un aspecto atractivo. Practica diferentes estilos de repulgue hasta encontrar el que más te guste.
3. Deja enfriar el relleno: Es fundamental que el relleno esté completamente frío antes de rellenar las salteñas. Si está caliente, puede ablandar la masa y hacer que sea más difícil sellarlas correctamente.

Variações de la Salteña Boliviana

1. Salteñas de pollo: Puedes preparar una versión de salteñas utilizando solo carne de pollo. Asegúrate de añadir un poco más de condimentos para resaltar el sabor, ya que el pollo tiene un perfil más suave que la carne de res o cerdo.
2. Salteñas vegetarianas: Para una opción vegetariana, sustituye la carne por un surtido de verduras como champiñones, espinacas y maíz. Añade un poco de queso fresco al relleno para darle una textura cremosa.
3. Salteñas picantes: Si te gusta el picante, no dudes en añadir más ají molido o incluso jalapeños picados al relleno. Esta variación es ideal para aquellos que disfrutan de sabores intensos y atrevidos.

Información Nutricional de la Salteña Boliviana

• Calorías: Aproximadamente 250 kcal por salteña, dependiendo del tamaño y los ingredientes utilizados.
• Proteínas: 10-15 gramos por porción, principalmente de la carne y el huevo.
• Grasas: 10-12 gramos, principalmente de la manteca y la carne.
• Carbohidratos: 30-35 gramos, provenientes de la masa y las papas.
• Fibra: 2-3 gramos, si se utilizan verduras como guisantes y zanahorias.

Conclusión

La salteña boliviana es un verdadero manjar que combina lo mejor de la tradición culinaria boliviana con un sabor que conquista a cualquiera. Aunque su preparación requiere un poco de tiempo y habilidad, el resultado final es absolutamente delicioso y vale cada esfuerzo. Ya sea que optes por la receta tradicional o te atrevas con alguna de sus variaciones, las salteñas son un plato que seguramente se convertirá en el favorito de muchos. ¡Anímate a prepararlas y sorprende a todos con esta joya de la cocina boliviana!