Queso Casero del Campo: Un Sabor Auténtico y Artesanal

Modo de Preparación: Queso Casero del Campo

Paso 1: Preparar la Leche

1. Vierte los 4 litros de leche fresca en una olla grande y caliéntala a fuego medio hasta que alcance una temperatura de 30°C (86°F). Usa un termómetro de cocina para asegurarte de la temperatura correcta.
2. Una vez que la leche alcance la temperatura deseada, añade la taza de suero de leche o yogur natural y mezcla bien. Deja reposar durante 30 minutos.

Paso 2: Añadir el Cuajo

1. Añade el cuajo líquido directamente a la leche o la pastilla de cuajo disuelta en agua fría. Mezcla suavemente durante unos minutos.
2. Cubre la olla y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la leche se coagule y tenga una textura similar a la de un flan.

Paso 3: Cortar y Calentar la Cuajada

1. Una vez que la leche se haya coagulado, corta la cuajada en cubos de aproximadamente 1 cm con un cuchillo largo. Haz cortes horizontales y verticales para formar los cubos.
2. Calienta la cuajada lentamente a 40°C (104°F) mientras la remueves suavemente. Este proceso ayudará a que los cubos de cuajada liberen más suero.

Paso 4: Colar la Cuajada

1. Forra un colador grande con el paño de muselina o tela de queso y coloca el colador sobre un recipiente grande.
2. Vierte la cuajada en el colador y deja que el suero se drene. Puedes atar el paño y colgarlo para que continúe drenando durante 2-4 horas, dependiendo de la consistencia deseada del queso.

Paso 5: Salado y Moldeado

1. Una vez que la mayoría del suero se haya drenado, añade la sal y mezcla bien con las manos.
2. Si decides añadir hierbas o especias, este es el momento. Mezcla bien para que los sabores se distribuyan uniformemente.
3. Coloca la cuajada salada en un molde para queso o en un recipiente con agujeros para que siga drenando el exceso de suero. Presiona la cuajada firmemente para darle forma.

Paso 6: Maduración (Opcional)

1. Si deseas un queso más firme y con más sabor, puedes dejarlo madurar. Envuelve el queso en un paño limpio y colócalo en un lugar fresco y seco durante varios días o semanas.
2. Gira el queso diariamente y asegúrate de que el paño esté limpio y seco para evitar el crecimiento de moho.

Consejos y Trucos

Consejos Útiles

• Temperatura Controlada: Mantener la temperatura correcta durante todo el proceso es crucial para el éxito de la elaboración del queso.
• Calidad de la Leche: Utiliza siempre leche fresca de alta calidad para obtener el mejor sabor y textura en tu queso casero del campo.

Variaciones de la Receta

• Queso con Hierbas: Añade hierbas frescas como albahaca, perejil o cilantro para un queso aromático y delicioso.
• Queso con Pimienta: Incorpora granos de pimienta negra o roja triturada para un queso con un toque picante.
• Queso Ahumado: Si tienes acceso a un ahumador, puedes ahumar el queso después de haberlo prensado para un sabor único y profundo.
• Queso con Leche de Cabra: Para una variación más intensa y sabrosa, puedes usar leche de cabra en lugar de leche de vaca.

Conclusión

Hacer queso casero del campo es una experiencia gratificante que te permite disfrutar de un producto auténtico y artesanal. Con esta receta, puedes crear un queso delicioso y personalizarlo según tus preferencias. Ya sea que lo disfrutes fresco o madurado, este queso seguramente será un deleite para ti y tu familia. Anímate a probar esta receta y descubre la satisfacción de hacer tu propio queso en casa. ¡Sorprende a tus amigos y familiares con tus habilidades culinarias y disfruta de un auténtico queso casero del campo!