Pastel Espejo de Chocolate y Café: Una Delicia que Sorprenderá a Todos
Ingredientes del Pastel Espejo de Chocolate y Café
Para el bizcocho de chocolate:
- 4 huevos grandes
- 150 g de azúcar
- 120 g de harina de trigo
- 30 g de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
El bizcocho será la base suave y esponjosa que sostendrá las capas cremosas del pastel.
Para la mousse de chocolate y café:
- 250 g de chocolate semiamargo
- 1 cucharada de café soluble
- 400 ml de crema para batir
- 3 hojas de gelatina sin sabor (o 7 g en polvo)
- 50 ml de leche caliente
La mousse le da al pastel una textura aireada y cremosa, mientras que el café intensifica el sabor del chocolate.
Para el glaseado espejo:
- 100 ml de agua
- 100 g de azúcar
- 100 g de jarabe de glucosa (o miel ligera)
- 65 g de leche condensada
- 100 g de chocolate negro troceado
- 6 g de gelatina sin sabor (hidratada)
El glaseado espejo crea ese acabado brillante y profesional que hace que este pastel luzca espectacular.
Modo de Preparo del Pastel Espejo de Chocolate y Café
- Preparar el bizcocho:
Precalienta el horno a 180 °C. Bate los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen. Añade la vainilla. Tamiza la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal, e incorpóralos suavemente a la mezcla de huevos. Vierte en un molde circular engrasado y hornea por 20-25 minutos. Deja enfriar y reserva. - Preparar la mousse:
Derrite el chocolate junto con la leche caliente y el café soluble. Hidrata la gelatina y añádela a la mezcla aún caliente para que se disuelva bien. Deja enfriar un poco. Aparte, bate la crema a medio punto y mezcla con movimientos envolventes con el chocolate ya tibio. Reserva. - Montar el pastel:
Coloca el bizcocho en un molde desmontable o aro de repostería. Vierte la mousse encima y alisa la superficie. Congela durante 4-6 horas o hasta que esté completamente firme (esto es crucial para que el glaseado espejo se adhiera bien). - Preparar el glaseado espejo:
Calienta el agua, azúcar y glucosa. Retira del fuego y añade la leche condensada y el chocolate troceado. Mezcla bien hasta que se derrita todo. Agrega la gelatina previamente hidratada. Usa una licuadora de mano para homogeneizar. Cuela la mezcla y deja enfriar hasta 35 °C. - Glasear el pastel:
Saca el pastel congelado del molde y colócalo sobre una rejilla con una bandeja debajo. Vierte el glaseado espejo de manera uniforme sobre el centro del pastel, dejando que cubra los bordes. Deja escurrir el exceso y transfiere con cuidado al plato de presentación. - Decorar y servir:
Puedes decorar con granos de café, virutas de chocolate o detalles dorados comestibles. Refrigera hasta el momento de servir.
Dicas para Pastel Espejo de Chocolate y Café
El secreto de un buen glaseado espejo está en la temperatura: asegúrate de verterlo entre 32 °C y 35 °C para que tenga el brillo perfecto y no derrita la mousse.
Congelar bien el pastel antes de glasearlo es fundamental. Si no está completamente firme, el glaseado no se adherirá correctamente y perderá su efecto espejo.
Para un resultado más profesional, usa un molde de silicona para que el desmolde sea más fácil y el pastel tenga bordes lisos. También puedes alisar los laterales con una espátula antes de glasear.
Variaciones del Pastel Espejo de Chocolate y Café
Si deseas una versión más intensa, puedes preparar una mousse solo de café, usando chocolate blanco en lugar de semiamargo y aumentando la cantidad de café soluble.
También puedes añadir una capa de gelatina de café entre el bizcocho y la mousse, lo que aporta una textura distinta y un sabor sorprendente al cortar la rebanada.
¿Prefieres algo más frutal? Prueba reemplazar el café por frambuesa o naranja, que combinan maravillosamente con el chocolate y aportan un toque ácido y colorido.
Información Nutricional del Pastel Espejo de Chocolate y Café
Porción estimada: 1 rebanada (de 10)
- Calorías: 320-380 kcal
- Proteínas: 6-8 g
- Grasas: 20-25 g
- Carbohidratos: 30-35 g
- Azúcares: 22-28 g
- Fibra: 1-2 g
- Cafeína: presente en pequeñas cantidades gracias al café soluble
- Calcio: proveniente de la leche y la crema
Aunque es un postre indulgente, se puede disfrutar con moderación como parte de una dieta equilibrada. El chocolate también aporta antioxidantes que benefician el corazón.
Conclusión
El pastel espejo de chocolate y café es mucho más que un postre: es una experiencia sensorial que une sabor, textura y estética en un solo bocado. Perfecto para ocasiones especiales o simplemente para darte un gusto inolvidable.
Anímate a prepararlo en casa y verás cómo todos quedan encantados. ¡Cocina con amor, siempre!
Con cariño,
tu Abuela 👵❤️