Pastel de Piña y Coco de 3 Capas: Un Paraíso Tropical en Cada Rebanada

Ingredientes del Pastel de Piña y Coco de 3 Capas

Para el bizcocho:

• 3 tazas de harina de trigo (todo uso)
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 tazas de azúcar
• 4 huevos grandes
• 1 taza de leche de coco
• 1/2 taza de jugo de piña natural
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

El equilibrio entre la leche de coco y el jugo de piña aporta humedad y aroma al bizcocho. La mantequilla le da una textura aterciopelada, mientras que el polvo de hornear y el bicarbonato garantizan que las tres capas queden esponjosas y aireadas.

Para el relleno:

• 1 taza de piña triturada (escurrida)
• 1/4 taza de azúcar
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharadita de jugo de limón

Este relleno concentrado de piña actúa como corazón del pastel, aportando frescura y un toque ácido que equilibra la dulzura general.

Para la crema de coco:

• 400 ml de leche de coco
• 1/2 taza de azúcar
• 2 cucharadas de maicena
• 1/4 taza de coco rallado
• 1 cucharadita de esencia de coco (opcional)

Esta crema, suave y perfumada, se extiende entre las capas y sobre el pastel, creando una sensación sedosa en cada bocado.

Para la decoración:

• Coco rallado tostado (para cubrir los laterales)
• Rodajas de piña caramelizadas o trozos frescos
• Hojas de menta para decorar

El toque final es tan importante como el sabor. El coco tostado aporta un contraste crujiente y dorado, mientras que la piña en la parte superior da un aspecto luminoso y tropical.

Modo de Preparo del Pastel de Piña y Coco de 3 Capas

1. Preparar el bizcocho: Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina tres moldes del mismo tamaño (20 cm de diámetro). En un bol, mezcla harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal. En otro bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y pálida. Añade los huevos uno a uno y luego incorpora la vainilla.
2. Incorporar líquidos: Alterna los ingredientes secos con la leche de coco y el jugo de piña, batiendo a velocidad baja. Mezcla hasta obtener una masa suave.
3. Hornear: Divide la masa en los tres moldes y hornea por 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar completamente antes de armar.
4. Preparar el relleno de piña: Cocina la piña triturada con el azúcar y el jugo de limón. Disuelve la maicena en una cucharada de agua y agrégala. Cocina hasta que espese y enfríe.
5. Preparar la crema de coco: En una cacerola, calienta la leche de coco con el azúcar. Añade la maicena disuelta y cocina a fuego medio, removiendo hasta que espese. Incorpora el coco rallado y la esencia de coco. Enfría antes de usar.
6. Montar el pastel: Coloca la primera capa de bizcocho y unta una porción de relleno de piña. Coloca la segunda capa y cubre con crema de coco. Añade la tercera capa y cubre todo el pastel con el resto de la crema. Decora con coco tostado y rodajas de piña.

Dicas para el Pastel de Piña y Coco de 3 Capas

Para un bizcocho más jugoso, puedes pincelar cada capa con un poco de almíbar de piña antes de montar. Esto le dará un sabor más profundo y evitará que se seque.

Si prefieres un sabor más intenso a coco, sustituye parte de la mantequilla por aceite de coco. Además de aromático, aportará una textura húmeda y ligeramente más densa.

Y un consejo de abuela: refrigera el pastel durante al menos una hora antes de servir. Esto permite que las capas se asienten y los sabores se integren, logrando un corte más limpio y una textura más equilibrada.

Variaciones del Pastel de Piña y Coco de 3 Capas

Puedes transformar este pastel en una versión tropical con ron añadiendo una cucharadita de ron blanco o dorado al relleno de piña. Ese toque adulto le da una profundidad aromática inigualable.

Otra variación deliciosa es convertirlo en una versión helada, congelando el pastel ya armado y sirviéndolo semi-frío, ideal para los días calurosos. La crema de coco adquiere una consistencia parecida al helado, y el contraste con la piña es refrescante.

También puedes preparar una versión mini, haciendo pastelitos individuales de tres capas en moldes pequeños. Perfectos para eventos o meriendas especiales.

Información Nutricional del Pastel de Piña y Coco de 3 Capas

Una porción mediana de este pastel (aprox. 150 g) aporta unas 420 kcal. Contiene carbohidratos provenientes de la harina y la piña, grasas saludables del coco y proteínas de los huevos. Aunque es un postre indulgente, los ingredientes naturales como la fruta y el coco aportan vitaminas, fibra y minerales.

La piña es rica en vitamina C y enzimas digestivas, mientras que el coco ofrece grasas buenas que ayudan al metabolismo. Disfrutar una porción ocasional puede ser parte de una alimentación equilibrada si se acompaña de una dieta variada y ejercicio regular.

Si prefieres una versión más ligera, sustituye parte del azúcar por miel o endulzante natural y usa leche de coco baja en grasa.

Conclusión

El Pastel de Piña y Coco de 3 Capas es una celebración de la frescura tropical y la repostería artesanal. Cada capa es un homenaje a los sabores del Caribe, donde la dulzura de la piña y la suavidad del coco se entrelazan en armonía perfecta.

Ideal para compartir en familia o sorprender a tus invitados, este pastel conquista por su sabor, su textura húmeda y su aspecto elegante. Prepararlo es un viaje sensorial que invita a disfrutar el momento, mordida a mordida.

Con cariño, tu Abuela 👵❤️