Modo de Preparación del Pastel de Piña con Relleno de Coco
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para pastel con mantequilla y harina para evitar que se pegue.
Mezcla los ingredientes secos. En un bol grande, tamiza la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Revuelve bien para que se mezclen de manera uniforme.
Prepara la mezcla húmeda. En otro bol, bate los huevos con el azúcar hasta que obtengas una mezcla suave y esponjosa. Añade la mantequilla derretida, la esencia de vainilla, la leche de coco y la piña triturada. Mezcla todo hasta que quede bien integrado.
Combina las mezclas. Poco a poco, agrega la mezcla de harina a la mezcla húmeda, batiendo suavemente hasta que no queden grumos y obtengas una masa homogénea.
Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar completamente antes de desmoldar.
Prepara el relleno de coco. En una olla a fuego medio, derrite la mantequilla y añade la leche condensada, la crema de leche y el coco rallado. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese (unos 10 minutos). Añade la esencia de vainilla y retira del fuego.
Arma el pastel. Una vez que el pastel esté frío, córtalo por la mitad horizontalmente. Rellena con la crema de coco y vuelve a colocar la capa superior.
Decora con rodajas de piña alrededor del pastel, y si lo deseas, espolvorea un poco de coco rallado en la parte superior. Añade unas hojas de menta fresca para darle un toque elegante y refrescante.
