Pastel de Coco: Una Caricia Dulce que Despierta Recuerdos de Hogar

Ingredientes

• Harina de trigo (2 tazas): base de la masa que da estructura y suavidad.
• Azúcar (1 taza): endulza de manera equilibrada.
• Huevos (4 piezas): aportan esponjosidad y ligan los ingredientes.
• Leche de coco (1 taza): intensifica el sabor tropical y la humedad del pastel.
• Aceite vegetal o mantequilla derretida (½ taza): da suavidad y cuerpo.
• Polvo de hornear (1 cucharada): hace que el pastel crezca y quede ligero.
• Esencia de vainilla (1 cucharadita): realza el sabor del coco.
• Coco rallado (1 taza, dividido): mitad para la mezcla y mitad para decorar.
• Leche condensada (½ taza): para el glaseado dulce y cremoso.
• Azúcar glas (½ taza): base para el glaseado final.

Modo de Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde con mantequilla y harina.
2. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa.
3. Añade el aceite (o mantequilla derretida), la leche de coco y la vainilla, mezclando bien.
4. Incorpora poco a poco la harina tamizada junto con el polvo de hornear.
5. Agrega la mitad del coco rallado y mezcla suavemente.
6. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 35-40 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio.
7. Para el glaseado, mezcla la leche condensada con el azúcar glas hasta obtener una crema espesa.
8. Una vez frío el pastel, cúbrelo con el glaseado y espolvorea el resto del coco rallado por encima.

Dicas

Para un pastel más húmedo, puedes pinchar la superficie con un tenedor y verter un poco de leche de coco extra antes de añadir el glaseado.

Si quieres intensificar el sabor, tuesta ligeramente el coco rallado antes de espolvorearlo sobre el pastel.

Este postre combina de maravilla con una taza de café o un vaso de leche fría, perfecto para la merienda familiar.

Variaciones

Puedes transformar este pastel en una versión rellena, cortándolo en capas y añadiendo crema pastelera de coco o mermelada de piña.

Si prefieres una opción más ligera, sustituye el azúcar por miel o endulzante natural, y usa leche de almendras en lugar de leche de coco.

Para un toque festivo, añade unas gotas de ron o licor de coco a la mezcla; el resultado será un pastel aromático y con carácter.

Información Nutricional

El coco es rico en fibra, grasas saludables y minerales como el potasio y el magnesio, que apoyan la salud del corazón y los músculos.

Los huevos aportan proteínas de alta calidad y vitaminas del complejo B, esenciales para mantener la energía.

Aunque este pastel tiene azúcar y leche condensada, su consumo moderado es un placer que puede integrarse dentro de una dieta equilibrada.

Conclusión

El pastel de coco casero es mucho más que un postre: es un recuerdo vivo de la cocina de la abuela, una receta que endulza la vida con cada rebanada. Prepararlo es sencillo, pero el resultado es un verdadero abrazo en forma de sabor.

Con cariño, tu Abuela 👵❤️