Pastel de Coco Caramelizado en Molde de Rosca: El Dulce Tropical que Roba Suspiros

Ingredientes del Pastel de Coco Caramelizado en Molde de Rosca

Para el caramelo

• 1 taza de azúcar: el alma del caramelo, aporta brillo y sabor.
• 3 cucharadas de agua: ayudan a disolver el azúcar sin que se cristalice.
• Unas gotas de jugo de limón (opcional): evitan que el caramelo se endurezca demasiado rápido.

Para el pastel

• 4 huevos grandes: dan estructura y suavidad al pastel.
• 1 lata de leche condensada (397 g): aporta cremosidad y dulzor.
• 1 taza de leche de coco: el toque tropical inconfundible.
• ½ taza de coco rallado: refuerza el sabor y aporta textura.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla: armoniza los sabores.
• 2 cucharadas de mantequilla derretida: para un acabado suave y húmedo.
• ¾ taza de harina de trigo (tamizada): da cuerpo y consistencia.
• 1 cucharadita de polvo de hornear: ayuda a que el pastel crezca ligeramente.
• Una pizca de sal: equilibra los sabores dulces.

Para decorar (opcional)

• Coco rallado tostado o virutas de caramelo.
• Unas hojas de menta o trocitos de piña confitada.

Modo de Preparo del Pastel de Coco Caramelizado en Molde de Rosca

1. Preparar el caramelo: en una sartén a fuego medio, coloca el azúcar con el agua y, sin remover demasiado, deja que se derrita y tome un color ámbar dorado. Si lo deseas, añade unas gotas de limón para evitar que se cristalice.
2. Vierte el caramelo caliente en el fondo del molde de rosca, inclinándolo para cubrir bien toda la superficie. Deja enfriar mientras preparas la mezcla del pastel.
3. En un bol grande o en la licuadora, mezcla los huevos, la leche condensada, la leche de coco, la mantequilla derretida y la vainilla. Bate hasta que todo quede bien integrado y con una textura cremosa.
4. Añade la harina tamizada, el polvo de hornear, la sal y el coco rallado. Mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
5. Vierte la mezcla sobre el molde acaramelado, alisando la superficie con una espátula.
6. Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente (baño María) y hornea a 180 °C (350 °F) durante 50 a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
7. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 2 horas antes de desmoldar.
8. Para desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes, calienta ligeramente el fondo del molde (puede ser sobre la hornilla unos segundos) y vuelca sobre un plato grande.

El pastel quedará con una capa superior de caramelo dorado que se desliza sobre la masa, un interior húmedo y un sabor intenso a coco que enamora desde el primer bocado.

Dicas para Pastel de Coco Caramelizado en Molde de Rosca

Un consejo clave es no dejar que el caramelo se queme: debe tener un color dorado, no oscuro, para evitar un sabor amargo. Vigílalo de cerca, ya que pasa de dorado a quemado en segundos.

Si deseas un pastel aún más jugoso, puedes añadir una cucharada extra de leche de coco o sustituir parte de la leche por crema de coco. Esto le dará una textura más parecida a la de un flan.

Y si prefieres intensificar el sabor, tuesta ligeramente el coco rallado antes de incorporarlo a la mezcla. Ese toque dorado realzará el aroma y aportará una nota acaramelada deliciosa.

Variaciones del Pastel de Coco Caramelizado en Molde de Rosca

El pastel de coco caramelizado en molde de rosca admite muchas interpretaciones. Una de las más populares es el pastel de coco y piña, donde se colocan rodajas de piña sobre el caramelo antes de verter la masa. Al desmoldar, se obtiene un efecto visual hermoso y un sabor tropical irresistible.

Otra versión exquisita es el pastel tres leches con coco, donde el pastel se hornea sin caramelo, pero se empapa luego con una mezcla de leches y coco rallado. Es una adaptación húmeda y decadente para los amantes de los postres cremosos.

También puedes probar una versión sin gluten, sustituyendo la harina de trigo por harina de arroz o de almendras. Obtendrás un pastel ligero, húmedo y apto para todos.

Información Nutricional del Pastel de Coco Caramelizado en Molde de Rosca

Cada porción (aproximadamente 120 g) aporta unas 320 a 380 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados. El coco aporta grasas saludables, fibra y minerales como el potasio y el magnesio, mientras que los huevos y la leche condensada brindan proteínas y calcio.

Aunque es un postre rico y energético, puede disfrutarse con equilibrio, especialmente en celebraciones o como broche de una comida especial. Si buscas una versión más ligera, puedes usar leche condensada baja en grasa y reducir la cantidad de azúcar del caramelo.

Conclusión

El pastel de coco caramelizado en molde de rosca es una de esas recetas que deleitan todos los sentidos. Su textura cremosa, su aroma tropical y su capa brillante de caramelo lo convierten en el centro de atención de cualquier mesa. Es el tipo de postre que se sirve con orgullo y se recuerda con cariño.

Perfecto para ocasiones festivas o simplemente para consentirte un día cualquiera, este pastel demuestra que los sabores tradicionales, preparados con amor, nunca pasan de moda.

Con cariño, tu Abuela 👵❤️