Pastel de Chocolate con Crema y Ganache: El Sabor que Abrazaba el Corazón

Ingredientes del Pastel de Chocolate con Crema y Ganache

Para el bizcocho de chocolate:

• 1 y 3/4 tazas de harina de trigo (210 g)
  Da estructura y firmeza al pastel.
• 3/4 taza de cacao en polvo sin azúcar (75 g)
  Protagonista del sabor profundo a chocolate.
• 1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  Permite que el bizcocho crezca esponjoso.
• 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  Mejora la textura y aireación.
• 1 pizca de sal
  Realza todos los sabores.
• 2 huevos grandes 🥚
  Aportan estructura y suavidad.
• 1 taza de azúcar (200 g)
  Endulza y carameliza durante el horneado.
• 1 taza de leche (240 ml)
  Hidrata y suaviza la mezcla.
• 1/2 taza de aceite vegetal (120 ml)
  Da humedad y suavidad al bizcocho.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
  Complementa el sabor del chocolate.
• 1 taza de agua caliente (240 ml)
  Intensifica el cacao y ayuda a una textura más ligera.

Para el relleno de crema pastelera:

• 2 tazas de leche (480 ml)
  Base cremosa del relleno.
• 3 yemas de huevo
  Espesan y dan sabor suave.
• 1/2 taza de azúcar (100 g)
  Dulzor balanceado.
• 2 cucharadas de fécula de maíz
  Da consistencia firme.
• 1 cucharadita de vainilla
  Aporta aroma y calidez.

Para la ganache de chocolate:

• 200 g de chocolate semiamargo troceado
  Base del ganache, con sabor intenso y equilibrado.
• 200 ml de crema para batir
  Aporta textura sedosa y brillante.
• 1 cucharada de mantequilla (opcional)
  Agrega brillo extra.

Modo de Preparo del Pastel de Chocolate con Crema y Ganache

1. Preparar el bizcocho:
   Precalienta el horno a 180 °C y engrasa dos moldes redondos. En un bol grande, mezcla los ingredientes secos: harina, cacao, polvo de hornear, bicarbonato y sal. En otro recipiente, bate los huevos con el azúcar, luego añade la leche, el aceite y la vainilla. Incorpora los ingredientes secos poco a poco, alternando con el agua caliente. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
2. Hornear:
   Divide la masa entre los moldes y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar completamente antes de desmoldar.
3. Preparar la crema pastelera:
   Calienta la leche en una olla. En un recipiente aparte, mezcla las yemas, el azúcar y la maicena. Agrega la leche caliente poco a poco, batiendo constantemente. Vuelve todo al fuego y cocina removiendo hasta que espese. Añade la vainilla y deja enfriar cubierta con film.
4. Preparar la ganache:
   Calienta la crema para batir sin que hierva. Vierte sobre el chocolate troceado y deja reposar 2 minutos. Mezcla con suavidad hasta lograr una textura sedosa. Agrega la mantequilla si deseas más brillo.
5. Montar el pastel:
   Coloca una capa de bizcocho en un plato, agrega una generosa capa de crema pastelera y cubre con la otra capa de bizcocho. Vierte la ganache por encima y extiéndela con una espátula hasta cubrir todo el pastel.

Dicas para Pastel de Chocolate con Crema y Ganache

Una de las claves del éxito es dejar que el bizcocho y la crema se enfríen completamente antes del montaje. Si están calientes, pueden derretir la ganache y arruinar la presentación final.

Para lograr una textura más ligera en la crema pastelera, puedes colarla antes de enfriar. Así evitarás cualquier grumo o restos de huevo cocido.

Si deseas un acabado más profesional, enfría el pastel montado en la nevera por al menos 1 hora antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y que la ganache adquiera una textura perfecta.

Variaciones del Pastel de Chocolate con Crema y Ganache

Puedes transformar esta receta clásica en un pastel de celebración agregando frutas frescas como fresas, frambuesas o cerezas entre las capas. La combinación con el chocolate es celestial.

Para una versión más intensa, utiliza chocolate amargo al 70 % en el ganache y añade una pizca de café instantáneo al bizcocho. El sabor será profundo y sofisticado.

Y si prefieres una opción sin lácteos, puedes preparar la crema pastelera y el ganache con leches vegetales y chocolate sin leche. El resultado sigue siendo delicioso y apto para dietas especiales.

Información Nutricional del Pastel de Chocolate con Crema y Ganache

Porción estimada: 1 rebanada (1/12 del pastel)

• Calorías: 350-420 kcal
• Grasas: 20-25 g
• Carbohidratos: 40-45 g
• Azúcares: 25-30 g
• Proteínas: 5-6 g
• Fibra: 2 g
• Vitaminas y minerales: Aporta hierro, calcio y pequeñas cantidades de magnesio.

Aunque es un postre indulgente, también aporta energía y nutrientes provenientes del cacao y los huevos. Ideal para una ocasión especial.

Conclusión

El pastel de chocolate con crema y ganache es un clásico que nunca falla. Su sabor profundo, su textura suave y su apariencia elegante lo convierten en la estrella de cualquier mesa. Prepararlo es un acto de amor, un regalo para quienes lo reciben y un homenaje a las tradiciones familiares.

Anímate a hornearlo y a compartirlo con quienes más quieres. Cada bocado será un abrazo dulce que dejará huella en el corazón.

Con cariño,
tu Abuela 👵❤️