Panquecitos de Coco: Un Dulce Recuerdo de Nuestra Infancia
Ingredientes de los Panquecitos de Coco
Cada ingrediente tiene un papel especial para lograr la textura suave y el sabor irresistible de estos panquecitos. A continuación, la lista detallada:
- 1 taza de coco rallado (preferiblemente sin azúcar) 🥥
Es la estrella de la receta, aportando sabor, textura y ese toque tropical tan característico. - 1 taza de harina de trigo todo uso (aproximadamente 120 g)
Base de la masa, proporciona estructura y volumen. - 1/2 taza de azúcar (100 g)
Endulza sin sobrecargar, permitiendo que el sabor del coco destaque. - 2 huevos grandes 🥚
Actúan como emulsionantes y ayudan a que los panquecitos queden esponjosos. - 1/2 taza de leche (120 ml) 🥛
Hidrata la mezcla y contribuye a una textura suave. - 1/3 de taza de aceite vegetal (80 ml)
Añade humedad sin afectar el sabor final. - 1 cucharadita de polvo de hornear (royal)
Hace que los panquecitos crezcan de forma uniforme. - 1 cucharadita de esencia de vainilla
Complementa el coco con una nota dulce y aromática. - Una pizca de sal
Realza los sabores generales de la mezcla.
Modo de Preparo de los Panquecitos de Coco
- Preparar el horno y los moldes:
Precalienta el horno a 180 °C. Coloca capacillos de papel en una bandeja para cupcakes o engrasa ligeramente los moldes si no los usas. - Mezclar los ingredientes líquidos:
En un tazón grande, bate los huevos junto con el azúcar hasta que estén espumosos. Añade la leche, el aceite y la vainilla, y mezcla bien. - Incorporar los ingredientes secos:
Tamiza la harina con el polvo de hornear y la pizca de sal. Agrega esta mezcla poco a poco a los líquidos, batiendo suavemente hasta que no queden grumos. - Agregar el coco rallado:
Incorpora el coco con movimientos envolventes para mantener la aireación de la masa. - Llenar los moldes:
Vierte la mezcla en los moldes hasta 3/4 de su capacidad, dejando espacio para que suban. - Hornear:
Hornea por 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio y los panquecitos estén dorados por encima. - Dejar enfriar y servir:
Retira del horno, deja enfriar sobre una rejilla y, si deseas, espolvorea con un poco de azúcar glas o coco rallado extra.
Dicas para Panquecitos de Coco
Para que tus panquecitos queden suaves y aireados, es importante no sobrebatir la mezcla después de añadir la harina. Bate solo lo justo para integrar, evitando que la masa se vuelva pesada.
Usar coco rallado natural sin azúcar da un mejor resultado, ya que permite controlar el dulzor final. Pero si solo tienes coco endulzado, puedes reducir un poco la cantidad de azúcar de la receta.
¿Quieres una presentación especial? Coloca una pizca de coco rallado encima de cada panquecito antes de hornear. Al dorarse en el horno, crea una cobertura crujiente y deliciosa.
Variaciones de los Panquecitos de Coco
Si deseas darles un toque afrutado, puedes añadir trocitos de piña o mango seco a la mezcla. El resultado será un panquecito tropical que recuerda a un cóctel dulce de verano.
Para una versión más golosa, incorpora chips de chocolate blanco. La combinación con el coco es irresistible y le da un aire de postre gourmet.
También puedes transformar estos panquecitos en una opción saludable usando harina integral y azúcar de coco. Aunque cambie un poco la textura, seguirán siendo deliciosos y más nutritivos.
Información Nutricional de los Panquecitos de Coco
La siguiente información es aproximada por unidad, considerando que la receta rinde entre 10 y 12 panquecitos:
- Calorías: 180 kcal
- Grasas: 9 g (mayormente grasas saludables del coco y aceite)
- Carbohidratos: 22 g
- Azúcares: 10 g
- Proteínas: 3 g
- Fibra: 1.5 g
- Vitaminas y minerales: Aportan pequeñas cantidades de hierro, calcio y potasio.
Aunque son un postre, los panquecitos de coco también aportan energía y nutrientes, siendo una buena opción de merienda para niños y adultos.
Conclusión
Los panquecitos de coco son una receta sencilla, deliciosa y cargada de memorias afectuosas. Prepararlos en casa no solo llena la cocina de aromas deliciosos, sino también el corazón de ternura y tradición. Son perfectos para compartir, regalar o disfrutar con una taza de café en la tarde.
Te invito a probar esta receta, experimentar con tus propios toques y saborear cada mordida como si fuera un abrazo de la abuela.
Con cariño,
tu Abuela 👵❤️