Guiso de Res con Papas: El Plato que Reunía a Toda la Familia

Ingredientes del Guiso de Res con Papas

El éxito de un buen guiso de res con papas depende de la calidad y frescura de sus ingredientes. Cada elemento aporta textura, sabor y color al platillo final:

• Carne de res (750 g): Lo ideal es usar cortes para guisar, como falda, pecho o espaldilla. La carne se cocina a fuego lento, quedando tierna y jugosa.
• Papas (4 medianas): Las papas aportan cuerpo y cremosidad al guiso, además de absorber los jugos y sabores de la carne.
• Zanahorias (2): Aportan dulzor y color, equilibrando el sabor intenso de la carne.
• Cebolla (1 grande): Es la base aromática, realzando el sabor general del plato.
• Ajo (3 dientes): Intensifica el aroma y el gusto, haciendo que el guiso sea irresistible.
• Pimiento rojo (1): Añade un toque fresco y un color vibrante.
• Tomates (2 grandes o 1 lata pequeña): Dan un toque ácido y ayudan a formar una salsa espesa.
• Caldo de res (1 litro): Potencia el sabor y mantiene el guiso jugoso.
• Aceite vegetal (2 cucharadas): Para sellar la carne y sofreír las verduras.
• Laurel (2 hojas): Imprescindible para el aroma y la profundidad del guiso.
• Sal y pimienta al gusto: Realzan todos los sabores.
• Perejil fresco (opcional): Para decorar y dar un toque de frescura al final.

Cada ingrediente del guiso de res con papas tiene un papel importante. Juntos, forman un plato abundante, sabroso y nutritivo, perfecto para cualquier ocasión especial.

Modo de Preparo del Guiso de Res con Papas

Preparar un buen guiso de res con papas requiere paciencia y amor, pero el resultado vale la pena. Sigue estos pasos y sorprende a todos con un platillo tradicional lleno de sabor:

1. Preparar los ingredientes: Lava y pela las papas y las zanahorias. Corta las papas en cubos medianos, las zanahorias en rodajas y la carne en trozos del tamaño de un bocado. Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento. Si usas tomates frescos, rállalos o tritúralos.
2. Sellar la carne: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la carne de res y dóralas por todos lados para sellar los jugos. Esto aporta sabor y textura al guiso. Retira la carne y reserva.
3. Sofreír las verduras: En la misma olla, añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y fragante. Incorpora el tomate y cocina unos minutos hasta que se reduzca ligeramente.
4. Unir los ingredientes: Devuelve la carne a la olla, agrega las zanahorias y mezcla bien. Vierte el caldo de res hasta cubrir todos los ingredientes. Añade las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto.
5. Cocinar a fuego lento: Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 45 minutos. Esto permite que la carne se ablande y los sabores se integren. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
6. Agregar las papas: Después de 45 minutos, añade las papas al guiso. Cocina otros 20-30 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y la salsa tenga la consistencia deseada.
7. Servir: Ajusta la sal y la pimienta. Sirve caliente, espolvoreando con perejil fresco si deseas, y acompaña con pan casero o arroz blanco.

Dicas para el Guiso de Res con Papas

Una de las mejores recomendaciones para el guiso de res con papas es elegir una carne de buena calidad. Mientras más fresco sea el corte, más jugoso y tierno quedará el guiso. Puedes pedir en la carnicería un corte especial para guisar, evitando piezas demasiado magras.

Otro truco es dorar bien la carne antes de añadir el resto de los ingredientes. Este paso, aunque parece sencillo, marca la diferencia: ayuda a mantener la jugosidad y le aporta un sabor más profundo al guiso.

Finalmente, recuerda cocinar a fuego lento. La paciencia es clave para que todos los sabores se mezclen y el resultado sea ese guiso de res con papas que todos recordamos con cariño. Si tienes tiempo, prepara el guiso con antelación, pues sabe aún mejor recalentado.

Variaciones del Guiso de Res con Papas

El guiso de res con papas admite muchas variaciones, permitiéndote adaptarlo según tus gustos o lo que tengas en casa. Por ejemplo, puedes agregar otras verduras como chayote, chícharos, ejotes o elote, para darle más color y nutrientes.

Si prefieres un toque picante, añade un chile serrano o chipotle al momento de sofreír las verduras. Esto le dará un sabor especial y un poco de calor al platillo, ideal para los amantes del picante.

Para una versión más ligera, sustituye parte de la carne por champiñones o berenjenas, reduciendo así el contenido calórico pero conservando la textura y el sabor abundante del guiso tradicional.

Información Nutricional del Guiso de Res con Papas

El guiso de res con papas es un platillo completo y equilibrado, rico en proteínas, vitaminas y minerales. La carne de res aporta proteínas de alta calidad, hierro y vitamina B12, esenciales para la energía y la formación de glóbulos rojos.

Las papas y las zanahorias son fuente de carbohidratos complejos, fibra, vitamina C y potasio, ayudando a mantener la saciedad y la energía durante todo el día. Las verduras, además, aportan antioxidantes y fitonutrientes beneficiosos para la salud.

Si preparas el guiso con poca grasa y acompañas con ensalada fresca, tendrás una comida saludable, balanceada y perfecta para toda la familia. Una porción promedio de guiso de res con papas (aproximadamente 300 g) contiene alrededor de 350-400 kcal, 25 g de proteínas, 20 g de carbohidratos y 15 g de grasas.

Conclusión

Preparar un guiso de res con papas es mucho más que cocinar: es revivir tradiciones, llenar el hogar de aromas familiares y compartir momentos inolvidables con quienes amamos. No dudes en poner manos a la obra y sorprender a tu familia con este clásico de la cocina casera.

Con cariño, tu Abuela 👵❤️