Feijoada Brasileña: Un Clásico de la Cocina Tradicional

Modo de Preparación de la Feijoada Brasileña

Preparación de los Ingredientes:

1. Remojar los frijoles y la carne seca: La noche anterior a la preparación, coloca los frijoles negros en un recipiente con agua fría y déjalos en remojo durante al menos 12 horas. Haz lo mismo con la carne seca, cambiando el agua varias veces para desalarla.
2. Preparar las carnes: Corta la panceta en cubos y el chorizo en rodajas. Trocea las costillas de cerdo y asegúrate de que la carne seca esté bien desaladas.

Cocción de la Feijoada:

1. Cocinar los frijoles: En una olla grande, añade los frijoles remojados (y escurridos) junto con agua suficiente para cubrirlos. Añade las hojas de laurel y cocina a fuego medio.
2. Sofreír las carnes: Mientras los frijoles comienzan a cocinarse, calienta el aceite de oliva en otra sartén. Sofríe la panceta de cerdo hasta que esté dorada y crujiente. Retírala y resérvala. En la misma sartén, dora el chorizo y las costillas de cerdo.
3. Añadir la cebolla y el ajo: Una vez doradas las carnes, añade la cebolla picada y sofríela hasta que esté transparente. Luego, agrega el ajo picado y cocina por unos minutos más, hasta que desprenda su aroma.
4. Unir los ingredientes: Transfiere las carnes doradas (incluida la panceta) y el sofrito de cebolla y ajo a la olla con los frijoles. Cocina a fuego lento durante unas 2-3 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos y las carnes se hayan cocido completamente, integrando sus sabores.
5. Ajustar la sazón: Durante la cocción, revisa la cantidad de líquido y añade más agua si es necesario. Ajusta la sal y la pimienta según tu gusto.

Finalización del Plato:

1. Rectificar los sabores: Prueba la feijoada y ajusta la sazón si es necesario. Debe tener un sabor equilibrado entre las carnes saladas, el ajo, la cebolla y los frijoles.
2. Reposar antes de servir: Deja reposar la feijoada durante unos 20 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

Consejos para la Feijoada Brasileña

Remojo adecuado: Asegúrate de remojar bien los frijoles y la carne seca. Esto no solo acorta el tiempo de cocción, sino que también mejora la textura final del plato.

Control de la sal: Dado que muchas carnes utilizadas son saladas, es importante ir probando y ajustando la sal hacia el final de la cocción.

Cocción lenta: La feijoada es un plato que se beneficia de una cocción lenta y prolongada, permitiendo que los sabores se mezclen y las carnes se vuelvan tiernas.

Variaciones de la Feijoada Brasileña

Feijoada ligera: Puedes hacer una versión más ligera utilizando solo carnes magras, como pechuga de pollo o pavo.

Feijoada vegetariana: Sustituye las carnes por vegetales como calabaza, zanahorias y pimientos, y añade tofu ahumado o tempeh para un toque proteico.

Feijoada rápida: Si no tienes tiempo, puedes hacer una versión rápida utilizando una olla a presión, reduciendo el tiempo de cocción significativamente.

Información Nutricional de la Feijoada Brasileña

Por cada porción de aproximadamente 350 gramos:

• Calorías: 600 kcal
• Grasas: 40 g
• Carbohidratos: 45 g
• Proteínas: 30 g
• Fibra: 10 g

Conclusión

La feijoada brasileña es más que un simple guiso; es una celebración de la cultura y la tradición brasileña. Su combinación de frijoles negros y carnes ricas ofrece una explosión de sabores que han hecho de este plato un favorito en todo Brasil y más allá. Ideal para grandes reuniones y celebraciones, la feijoada no solo es deliciosa, sino que también es un testimonio del poder de la cocina para reunir a las personas. ¡Anímate a prepararla y disfruta de un pedacito de Brasil en tu mesa!