Desalar el bacalao: Remoja el bacalao en agua durante 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas para eliminar el exceso de sal. Luego, escúrrelo y desmenúzalo en trozos pequeños.
Sofríe los ingredientes: En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos y fragantes.
Añade el tomate y el bacalao: Incorpora los tomates y cocina hasta que se forme una salsa espesa. Agrega el bacalao desmenuzado y cocina durante 10 minutos, mezclando bien.
Sazona: Añade el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Deja enfriar el relleno antes de usarlo.
Preparación de la masa
Haz la masa: En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Añade la mantequilla y mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa.
Incorpora el huevo y el agua: Añade el huevo y el agua poco a poco, amasando hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 30 minutos.
Estira y corta: Estira la masa con un rodillo y corta círculos del tamaño deseado para las empanadas.
Montaje y cocción
Rellena: Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes presionando con un tenedor.
Cocina: Hornea las empanadas a 180 °C durante 20-25 minutos o fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
