Carrilleras de Cerdo al Pedro Ximénez: Un Plato Elegante y Sabroso
Modo de Preparación de las Carrilleras de Cerdo al Pedro Ximénez
Preparación de las Carrilleras:
- Sazonar las carrilleras: Limpia bien las carrilleras, retirando cualquier exceso de grasa. Sazónalas con sal y pimienta por ambos lados.
- Dorar las carrilleras: En una cazuela grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. Dora las carrilleras a fuego medio-alto por todos los lados hasta que adquieran un color dorado. Este paso es crucial para sellar los jugos de la carne y obtener un mejor sabor.
- Retirar y reservar: Una vez doradas, retira las carrilleras de la cazuela y resérvalas en un plato.
Cocción del Sofrito:
- Preparar el sofrito: En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y agrega las cebollas picadas y los ajos. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente caramelizada.
- Añadir las zanahorias: Incorpora las rodajas de zanahoria al sofrito y cocina durante unos 5 minutos.
Cocción de las Carrilleras:
- Incorporar las carrilleras: Devuelve las carrilleras a la cazuela junto con el sofrito. Añade la hoja de laurel y el tomillo.
- Añadir el vino: Vierte la botella de Pedro Ximénez sobre las carrilleras, asegurándote de que la carne quede bien cubierta. Si lo prefieres, puedes añadir también el caldo de carne en este punto para obtener una salsa menos espesa.
- Cocción lenta: Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, tapando la cazuela y removiendo ocasionalmente. El tiempo de cocción permitirá que la carne se ablande y absorba todo el sabor del vino y las especias.
- Rectificar la sazón: Antes de finalizar la cocción, prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
Reducción de la Salsa:
- Reducir la salsa: Una vez que las carrilleras estén tiernas, retíralas de la cazuela y manténlas calientes. Aumenta el fuego y deja que la salsa reduzca hasta obtener la consistencia deseada, más espesa y concentrada en sabor.
- Servir: Coloca las carrilleras en un plato y baña con la salsa reducida. Puedes acompañar este plato con puré de patatas, arroz blanco o una guarnición de verduras.
Consejos para Carrilleras de Cerdo al Pedro Ximénez
Tiempo de cocción: Si tienes una olla a presión, puedes reducir el tiempo de cocción a 45 minutos, pero el sabor será más intenso si se cocina a fuego lento.
Marinado previo: Si tienes tiempo, puedes marinar las carrilleras en el vino Pedro Ximénez durante unas horas antes de cocinarlas para un sabor aún más profundo.
Añadir un toque final: Al final de la cocción, puedes añadir un poco de chocolate negro rallado para dar un toque de complejidad a la salsa.
Variaciones de las Carrilleras de Cerdo al Pedro Ximénez
Carrilleras de ternera: Si prefieres, puedes sustituir las carrilleras de cerdo por carrilleras de ternera, que también quedan muy tiernas y sabrosas.
Carrilleras con setas: Añade setas frescas al sofrito para darle un toque terroso y más textura al plato.
Carrilleras al vino tinto: Si no tienes Pedro Ximénez, puedes usar un buen vino tinto, aunque el resultado será menos dulce pero igualmente delicioso.
Información Nutricional de las Carrilleras de Cerdo al Pedro Ximénez
Por porción (aproximadamente 200 g de carne con salsa):
- Calorías: 450 kcal
- Grasas: 28 g
- Carbohidratos: 12 g
- Proteínas: 32 g
- Fibra: 2 g
Conclusión
Las carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez son un plato que combina la riqueza del vino dulce con la ternura de la carne, ofreciendo una experiencia culinaria única y satisfactoria. Es un plato ideal para una cena especial o para cuando quieres impresionar a tus invitados con algo realmente delicioso. Con su textura suave y su sabor profundo, estas carrilleras se convertirán en una de tus recetas favoritas para ocasiones especiales. ¡No dudes en prepararlas y disfrutar de un plato lleno de sabor y tradición!