Carne Mechada Mexicana: El Sabor que Abrazaba el Corazón
Ingredientes de la Carne Mechada Mexicana
Para preparar una carne mechada mexicana jugosa y llena de sabor, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carne de res para deshebrar (falda, chambarete o brisket)
- 4 jitomates maduros, asados o cocidos
- 1 cebolla grande, en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento morrón rojo, en tiras
- 1 zanahoria, en julianas o rodajas
- ½ taza de chícharos (guisantes verdes)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Caldo de cocción de la carne, cantidad necesaria
Cada ingrediente aporta un matiz único. La carne se convierte en el alma del plato, mientras que las verduras y especias enriquecen el guiso con texturas y aromas.
Modo de Preparo de la Carne Mechada Mexicana
- Cocina la carne en agua con sal y laurel durante 1 hora y media o hasta que esté muy suave y fácil de deshebrar. Puedes usar una olla de presión para reducir el tiempo a unos 40 minutos.
- Una vez cocida, retira la carne del caldo (guarda el líquido) y déjala enfriar ligeramente para luego deshebrarla con las manos o usando dos tenedores. Reserva.
- Licúa los jitomates asados con un poco del caldo de cocción hasta obtener una salsa homogénea.
- En una cacerola grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.
- Agrega la zanahoria y el pimiento morrón. Cocina por unos 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
- Incorpora la carne deshebrada y mezcla bien con las verduras.
- Vierte la salsa de jitomate licuada, añade los chícharos, orégano, comino, sal y pimienta al gusto. Si es necesario, agrega un poco más del caldo para ajustar la consistencia.
- Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente para que no se pegue. La carne debe absorber todos los sabores y la salsa debe espesar ligeramente.
- Sirve caliente acompañada de arroz, tortillas, frijoles o como relleno de tacos y tortas.
Dicas para Carne Mechada Mexicana
Una clave importante para una buena carne mechada mexicana es no apresurar el proceso de cocción. La carne debe quedar tan suave que se deshaga con facilidad; eso se logra cocinándola a fuego lento con calma.
Puedes preparar la carne un día antes, deshebrarla y guardarla en el refrigerador. Al día siguiente, solo necesitas preparar la salsa y terminar el guiso. Esto también permite que los sabores se concentren aún más.
Si deseas una salsa con más cuerpo, puedes agregar una cucharada de puré de tomate o incluso un chile chipotle adobado licuado con el jitomate, lo que le dará un toque ahumado delicioso.
Variaciones de la Carne Mechada Mexicana
Una versión muy popular es la carne mechada estilo norteño, que incluye papas en cubitos fritas y un poco de chile verde picado. Esto le da un sabor más rústico y picante, ideal para tortas o burritos.
También puedes preparar una versión más saludable, utilizando aceite de oliva y agregando más verduras como calabacitas, ejotes o champiñones. Así obtienes un platillo balanceado y nutritivo.
Otra variación interesante es servir la carne mechada dentro de chiles poblanos asados y pelados, como relleno. Luego puedes cubrirlos con un poco de queso rallado y gratinarlos en el horno.
Información Nutricional de la Carne Mechada Mexicana
La carne mechada mexicana es un platillo rico en proteínas y muy satisfactorio. Aquí tienes una estimación por porción (aproximadamente 200 g):
- Calorías: 320-380 kcal
- Grasas: 16-20 g
- Carbohidratos: 8-12 g (dependiendo de las verduras añadidas)
- Proteínas: 30-35 g
- Fibra: 2-4 g
- Hierro y zinc: Alto contenido, beneficioso para la salud muscular y sanguínea
Si deseas reducir el contenido calórico, puedes usar carne magra y cocinar con menos aceite.
Conclusión
La carne mechada mexicana no solo es un platillo sabroso y completo, sino también una expresión del amor por la cocina tradicional. Su preparación es sencilla, pero su sabor es profundo y reconfortante, perfecto para compartir con quienes más quieres.
Te invito a prepararla y a darle tu toque especial. ¡Seguro será todo un éxito en tu mesa!
Con cariño,
tu Abuela 👵❤️